Ingredientes

• 250 grs carne molida de cerdo o res
• 150 grs queso panela
• 1/2 tza pan molido u 8 galletas saladas molidas
• 1 huevo
• 1 diente ajo grande

Para el caldillo:

• 2 tazas agua o caldo de pollo
• 1/4 cebolla chica
•  3 jitomates medianos bien rojos
• chiles chipotles de lata (al gusto)
• 2 zanahorias.
• 1 diente ajo chico
• 1 ramita perejil

Preparación

1. Cortamos el ajo finamente en cuadritos y lo incorporamos a la carne, mezclandolo.
2. Agregamos el huevo y el pan molido o las galletas molidas. Mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Dejamos reposar la carne y colocamos en la licuadora el jitomate, la cebolla, el ajo con las 2 tazas de agua o caldo de pollo y el chipotle. Molemos muy bien y ponemos en la olla hasta que hierva con las zanahorias en cuadritos o papa y el perejil para darle sabor.
4. Hacemos las albóndigas: colocamos con las manos limpias un pedacito de la mezcla y un cuadrito de queso panela en medio. Hasta formar una bolita de carne sin que se salga el queso.
5. Ya formadas las bolitas las ponemos delicadamente en el caldo hirviendo. Y tapamos hasta que el color de la carne y el caldo cambien.
6. Lo puedes servir con arroz o frijoles.